Ingredienti per 4 persone:

350 gr riso Arborio

1 cipolla

50 gr burro

100 gr grana padano

50 gr midollo di bue

1litro e mezzo di brodo

Zafferano 1 bustina

Vino bianco ½ bicchiere

Sale q.b.

Preparazione:

Preparate il brodo caldo. Tagliate la cipolla e mettetela a rosolare insieme al midollo ed a un po' di olio in una casseruola per circa 15 minuti. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare qualche minuto sfumandolo con il vino. Iniziare ad aggiungere un mestolo di brodo per volta, mescolando e versare altro brodo man mano che si asciuga. Cuocente cosi il riso a fuoco vivace per una ventina di minuti. Quando mancano cinque minuti a fin cottura aggiungere i pistilli di zafferano. Togliete il riso dal fuoco ed aggiungete il burro e il parmigiano. Mescolare e servire nei piatti.

Ingredienti:

4 costolette di vitello con l’osso

1 uovo

Pane grattato

Sale q.b.

Preparazione:

Sbattete un uovo con un po di parmigiano e pepe e passateci le cotolette. Impanate bene le cotolette e friggetele in abbondante olio caldo. Rigiratele da ambo i lati. Asciugate e servite dopo averle salate.